Spezie ed erbe aromatiche
Il GRANDE mondo delle spezie e delle erbe aromatiche
Qui puoi trovare molte spezie al pepe ed erbe aromatiche.
Spezie ed erbe aromatiche
Le spezie vengono utilizzate nelle cucine e per la produzione di medicinali da piu di 5.000 anni. Le spezie sono costituite da parti di piante come foglie, fiori, corteccia, frutta, succo o radici. Le spezie possono essere lavorate fresche, essiccate o congelate. Per il loro gusto aromatico vengono utilizzati come ingrediente in vari piatti e bevande.
Le spezie vengono utilizzate anche per conservare il cibo e stimolare l`appetito. Inoltre, le spezie hanno lo scopo di esaltare il gusto del cibo preparato.
Zafferano; Vaniglia e cardamomo sono oggi tra le spezie piu costose. E sostitui cosi il pepe, che allora valeva tanto oro quanto pesava.
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pepe
Il vero pepe, originario dell`Asia, e noto a noi come spezia fin dall`antichita. Considerava la spezia, che a quel tempo veniva ancora pesata in oro, una delle spezie piu costose del mondo. La pianta rampicante, coltivata principalmente nel sud-est asiatico, in India e in Brasile, puo raggiungere un`altezza di 10 metri. Nelle piantagioni, invece, le piante rampicanti vengono mantenute solo ad un`altezza massima di 4 metri. Tutti e quattro i tipi di pepe sono molto apprezzati da noi e vengono spesso utilizzati nella preparazione dei piatti.
I grani di pepe verde vengono raccolti acerbi. I frutti vengono essiccati o conservati in sottaceti. Grazie al suo aroma delicato e fresco, il pepe verde non viene utilizzato solo nei piatti salati.
La classica varieta di pepe e il pepe nero. Anche questo e ottenuto da frutti acerbi attraverso la fermentazione. I chicchi anneriti risultanti vengono essiccati. E hanno un gusto da piccante a piccante.
Il pepe bianco e piu complesso da produrre. Le bacche rosse e quindi mature vengono annaffiate per molto tempo. Questo fa si che la polpa rossa si stacchi. I chicchi ormai bianchi vengono essiccati e presentano una buona piccantezza.
Il peperoncino e raramente presente. Il peperoncino viene solitamente conservato in salamoia dai frutti maturi e interi e raramente viene essiccato. Questo tipo di pepe e molto piccante.
Poiche questo pepe e cosi raro, il pepe rosa viene utilizzato in molte miscele di spezie. Questo pepe rosa proviene dall`albero del pepe brasiliano e non e un vero pepe.
diritto d`autore foto: wiberg.eu
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Paprica e peperoncino
Le forme selvatiche e coltivate di peperoni e peperoncini, che provengono principalmente dal Sud America, oggi hanno colori e forme diverse. E ora potete trovarli non solo in cucina, ma anche come decorazione sui davanzali delle finestre e in giardino.
Le varieta di peperone richiedono molto calore e amano crescere al riparo dal vento o in serra. Peperoni e peperoncini richiedono una concimazione regolare. Quando i peperoni e i peperoncini sono maturi, passano dal verde al giallo, dall`arancio al rosso intenso. I frutti rossi molto maturi hanno un sapore migliore, poiche i peperoni e i peperoncini diventano piu dolci man mano che maturano. Tuttavia la piccantezza non aumenta con la stagionatura piu lunga. Responsabile della piccantezza e l`alcaloide naturale casaicina. Al consumo puo avvertire una sensazione di calore o piccantezza. Se e diventato troppo piccante, latte, yogurt o formaggio contribuiranno a ridurne la piccantezza. Maggiore e il contenuto di grassi, migliore e l`effetto nel rilasciare la capsaicina dai recettori del gusto.
Il grado di piccantezza si misura utilizzando l`unita Scovill. I valori vanno da zero a oltre un milione. I peperoncini piu piccanti del mondo includono la varieta indiana Bhut Jolokia e la varieta ibrida Carolina Reaper della Carolina del Sud. Il valore Scoville per entrambe le varieta di peperoncino supera i due milioni. Pertanto i consumi vanno considerati con cautela.
Da GOURMET VERSAND trovi diversi tipi di peperoni e peperoncini, da quelli dolci a quelli molto piccanti. Quindi lascia correre la tua immaginazione durante la cottura e il condimento e rischia anche una o due lacrime.
