Kerang Kanada, saiz M, lebih kurang 11 keping

Kerang laut dalam Placopecten magellanicus, yang dituai pada kedalaman sehingga 120 m dan mempunyai cangkerang yang licin, dianggap oleh para ahli sebagai yang terbaik daripada semua. Pada dasarnya, kupang yang lebih besar rasa lebih aromatik dan mempunyai tekstur yang lebih baik. Kerang di perairan yang lebih sejuk tumbuh lebih perlahan daripada kerang di perairan yang lebih panas dan oleh itu mempunyai lebih banyak masa untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Ini juga merupakan salah satu sebab mengapa varian laut dalam lebih unggul daripada varian air cetek. Kerang kecil sangat sesuai untuk ragout dan sebagai tambahan kepada sup, manakala yang lebih besar lebih sesuai untuk carpaccio atau untuk disiplin tertinggi, kerang goreng sempurna. Kerang, yang dikacau secara individu sejurus selepas ditangkap dan dibekukan di atas kapal, boleh dikeluarkan dan dicairkan secara berasingan. Setelah dicairkan, kerang boleh digunakan untuk penyediaan yang tidak terkira banyaknya: memanggang, menggoreng, sebagai carpaccio, sebagai pembuka selera atau digoreng.