Umesu - cuka plum

Cuka plum Jepun sentiasa mempunyai kandungan garam yang agak tinggi! Oleh itu, anda boleh membuat acar cepat, sebagai contoh. Hanya belah dua atau hiris nipis lobak dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk semalaman. Anda boleh memberikan carpaccio kerang atau ikan berdaging putih sentuhan istimewa dengan umesu ini. Wilayah Wakayama terkenal dengan plum Jepun (atau aprikot) dan cuka plum dengan bau plum yang hebat ini berasal dari sana. Warna merah jambu-merah istimewa berasal dari shiso merah. Shiso merah bukan sahaja mewarnai plum, tetapi juga memberikan mereka aroma istimewa. Kualiti istimewa ini mempunyai umami yang luas dan berbadan penuh dan bukan sahaja rata dan masin.