Junmai Fuji Su - Cuka Wain Beras, Iio Jozo

Asasnya ialah sake yang dibancuh dengan air dari mata air bawah tanah. 200g beras digunakan setiap liter cuka. Itu adalah 5 kali ganda jumlah yang diperlukan oleh undang-undang. Umami yang sangat bulat dan halus. Untuk sushi, sos, jeruk dll. Kilang bir cuka Iio Jozo dari Wilayah Kyoto sering dirujuk sebagai yang terbaik di Jepun. Ini disebabkan terutamanya oleh standard kualiti yang sangat tinggi untuk produk asas. Padi dari petani kontrak tempatan dan sebahagiannya dari penanaman kami sendiri ditanam tanpa racun perosak. Seperti semua cuka beras yang ditapai secara tradisional, sake dibancuh dahulu, itulah sebabnya istilah cuka wain beras lebih sesuai. Ini ditapai menjadi cuka dalam masa sekitar 100 hari dan kemudian dibiarkan matang selama 8 bulan lagi. Pengeluar cuka besar hanya memerlukan 1! Hari. Mengikut undang-undang, cuka beras hanya boleh dipanggil itu jika ia dibancuh dengan sekurang-kurangnya 40 g beras setiap liter cuka. Iio Jozo menggunakan 200 gram untuk cuka konvensional dan 320 gram untuk cuka premium.