Kicap - Shoyu Kijoyu, Ando

Kicap yang sedikit masam dengan keasidan sedikit lebih tinggi ini sangat sesuai dengan daging babi, gyoza, sup ramen. Tetapi juga boleh digunakan sebagai serba boleh. Kemanisan semulajadi produk asas berkualiti tinggi menyerlahkan Shoyu ini. Celup cepat dicampur dengan mustard. Sejak 1853, keluarga Ando hanya membancuh kicap asli tanpa bahan tambahan. Semua kicap dibuat dengan tangan daripada bahan-bahan kelas pertama. Rasa umami dan rasa manis yang halus menjadikan kicap ini sebagai keistimewaan wilayah Akita di timur laut Jepun, terkenal dengan makanan yang ditapai. Ando juga terkenal dengan miso, jeruk dan penanaman padi. Sehingga hari ini, jualan hampir secara eksklusif dibuat terus dari kilang bir, kerana piawaian kualiti tinggi hanya membenarkan pengeluaran kecil. Walaupun penapaian tidak dilakukan dalam tong kayu, strain bakteria yang sangat lama dari ruang bawah tanah kayu memberikan aroma halus yang sebaliknya hanya diketahui daripada penapaian tong kayu.