Kicap - Tamari, Nagara 2 tahun dalam tong kayu

Tamari ini dibancuh dengan kacang soya tempatan dari Gifu. Air bancuhan berasal dari bahagian Sungai Nagara di mana ia mengalir di bawah tanah. Tong kayu yang digunakan berusia lebih 100 tahun. Yamakawa-san mengesyorkan menggunakan tamari yang kuat ini dengan berhati-hati. Untuk sashimi, ikan bakar, hiyayakko (tauhu sejuk). Masa pembuatan bir / penuaan: 2 tahun dalam tong kayu. Konsistensinya adalah baldu, kuat dan rasa pedas. Tamari ialah sejenis bru khusus, tanpa gandum, yang mengambil masa lebih lama daripada kicap tradisional. Yamakawa-san, dalam generasi ke-3, kekal berpegang pada tradisi, tetapi turut mengambil langkah baharu dan membangunkan produk kicap baharu, seperti garam delima kicap atau sos perasa kicap pedas dengan habanero. Petua kami: Cuba Camembert atau keju lain dengan tamari ini!