Kicap - Saishikomi, 10 tahun, Ando Jozo

Berikut adalah kicap yang sangat istimewa! Saishikomi bermaksud membancuh dengan kicap dan bukannya air. Dan kicap asas ini berumur lebih dari 10 tahun. Dengan menambah bahan-bahan baharu dan penapaian semula, perisa segar ditambah kepada sos yang sudah berumur sempurna ini untuk mengimbangi rasa. Jarang sekali! Sejak 1853, keluarga Ando telah membancuh kicap asli secara eksklusif tanpa bahan tambahan. Semua kicap dibuat dengan tangan daripada bahan-bahan kelas pertama. Rasa umami dan rasa manis yang halus menjadikan kicap ini sebagai keistimewaan wilayah Akita di timur laut Jepun, terkenal dengan makanan yang ditapai. Ando juga terkenal dengan miso, jeruk dan penanaman padi. Sehingga hari ini, jualan hampir secara eksklusif dibuat terus dari kilang bir, kerana piawaian kualiti tinggi hanya membenarkan pengeluaran kecil. Walaupun penapaian tidak dilakukan dalam tong kayu, strain bakteria yang sangat lama dari ruang bawah tanah kayu memberikan aroma halus yang sebaliknya hanya diketahui daripada penapaian tong kayu.