TOUFOOD GELLAN, agen pembentuk gel

Karbohidrat berserat diperoleh melalui penapaian bakteria dengan Sphingomonas elodea. Terdapat dua jenis gusi gellan, asil tinggi dan asil rendah. Gellan ialah gusi berasilat rendah, jadi ia sesuai untuk membuat gel yang kuat dan elastik serta potongan yang bersih. Ia juga sesuai untuk penyediaan daging dan sayur menggunakan kaedah `cook and chill`. Penggegelan berlaku dengan cepat dan setelah digel ia boleh menahan suhu sehingga 90°C (produk bergel panas). Dalam larutan yang sangat masin ia kehilangan sebahagian daripada kuasa pembentuk gelnya. Mempunyai kesan yang lebih kuat dalam produk yang mengandungi kalsium seperti yogurt atau produk tenusu lain. Ia dicampur dalam sejuk dan kemudian didihkan.