TOUFOOD XANTHAN, pemekat gusi xanthan

Karbohidrat seperti serat yang diperoleh melalui penapaian bakteria dengan Xanthomonas campestris, dengan sifat menebal, menstabilkan (dalam emulsi). Ia memekatkan cecair sejuk dan panas dan tidak kehilangan kelikatan walaupun dengan penggunaan suhu berikutnya. Ia juga menentang proses pencairan beku. Kacau perlahan-lahan dan biarkan terhidrat dengan sendirinya. Proses ini boleh dipercepatkan dengan bancuhan atau goncangan yang kuat, tetapi berbuat demikian boleh memerangkap udara dan menjadikan proses penebalan lebih sukar. Udara boleh dikeluarkan dengan pam vakum.