Budaya Koji-Kin, budaya pemula sake, serbuk

Aspergillus Oryzae adalah salah satu tanaman utama yang digunakan di Jepun untuk penapaian beras, bijirin dan kacang soya untuk menghasilkan miso, kicap, sake, dll. Penapaian ini menghasilkan, antara lain, rasa manis dan masam, tetapi juga umami yang terkenal. Di sini cendawan boleh didapati dalam versi kering beku. Jumlah 10 g cukup untuk lebih kurang 6 kg beras. Kegunaan: Basuh beras dan toskan dengan teliti. Kemudian kukus nasi. Kemudian biarkan ia sejuk hingga 30°C, masukkan ke dalam bekas dan taburkan kultur koji secara rata di atasnya. Tutup bekas dengan kain telap udara supaya terlalu banyak kelembapan tidak tersejat. Simpan di tempat yang hangat pada suhu 30°C selama lebih kurang 40 jam. Kacau 1-2 kali sehari. Selepas kira-kira 15 jam, cendawan koji boleh dilihat sebagai pertumbuhan putih. Sebarang pertumbuhan berwarna lain bukanlah cendawan koji.