Bainiku -Neriume, pes plum masin, berumur selama 3 tahun, Fukami, Jepun

Kerana ia matang untuk masa yang lama, pes ini mempunyai jumlah umami yang sangat tinggi. Beberapa titis haluskan tauhu (Hiyayakko), ikan bakar, daging babi atau ayam. Dengan ikan bilis, daun bawang atau daun kucai, bijan dan minyak zaitun atau bijan sebagai celup untuk sayur-sayuran mentah atau masak. Fukami ialah perniagaan keluarga generasi ke-4 dan mengembangkan ume sendiri (plum Jepun), yang kemudiannya diproses menjadi umeboshi (plum jeruk) dan umesu (cuka plum). Syarikat ini terletak di Wilayah Wakayama, yang terkenal di dunia dengan buah Nanko Ume. Ume yang diproses selanjutnya menjadi pes di sini, ditanam tanpa racun perosak atau baja tiruan. Pure ini mempunyai kemasan umami yang sangat tinggi dan aroma buah ume yang pedas. Kemasinan tradisional, jadi ia harus digunakan dengan berhati-hati.