Komekouji - malt beras, Marukura, Jepun

Spora Koji ditambah kepada beras yang ditanam di Jepun. Anda boleh membuat Shio Koji (Salt Koji) sendiri dengan malt beras ini. Malt ini juga digunakan sebagai asas untuk miso dan amazake dan jeruk. Petua: Campurkan shoyu:rice malt 1:1 dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Hasilnya ialah shoyu koji, dengan rasa manis yang lembut untuk perasa perapan dan hidangan dalam kuali, dsb. Asal-usul Marukura dari Okayama kembali ke zaman Meiji (1868 hingga 1912). Ketika itu, ia masih menjadi peniaga beras dan sejak tahun 1950-an, kilang itu mengkhususkan diri dalam produk beras seperti koji, amazake dan miso putih, yang semuanya dibuat secara tradisional secara semula jadi dan tanpa bahan tambahan daripada bahan asas berkualiti tinggi.