TOUFOOD FISHGEL, agen pembentuk gel yang diperbuat daripada gelatin ikan

Gelatin adalah agen pembentuk gel yang paling biasa digunakan dalam masakan Barat, baik dalam masakan mahupun dalam pembuatan pastri. Ia adalah gelatin protein yang diperoleh daripada kolagen haiwan. Walaupun gelatin dari lembu atau babi biasanya dipasarkan, gel ikan berasal dari ikan. Tidak semua jeli mempunyai kuasa gel yang sama. Ini diukur dalam nilai yang dipanggil Bloom, yang boleh berkisar antara 50 hingga 300. Semakin tinggi tahap mekar, semakin banyak gelatin mempunyai kuasa pembentuk gel. Fishgel mempunyai tahap mekar 200 darjah, yang merupakan yang paling biasa digunakan bersama tahap mekar 220. Ia digunakan dalam masakan yang lazat seperti dalam `aspics` klasik, tetapi dalam kuih-muih ia mencapai kenyangnya dengan pembentuk gel yang lemah atau untuk menstabilkan struktur buih seperti mousse. Penghidratan yang baik dicapai dengan mencampurkan jisim gelatin dengan air sejuk empat kali ganda dan sedikit memanaskan campuran dalam produk yang akan digel. Kemudian tunggu sehingga ia suam dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya empat jam