TOUFOOD - KOJI, kultur cendawan / pemula sake

Koji ialah nasi kukus berkualiti sake yang dicampur dengan yis Aspergillus Oryzae dan kemudian dihidratkan. Digunakan sebagai permulaan penapaian apabila bersentuhan dengan nasi atau bijirin masak lain dan menghasilkan rasa buah yang enak. Penggunaannya menukarkan kanji kepada gula yang boleh ditapai, protein kepada asid amino ringkas dan lemak kepada minyak yang ringkas dan mudah diasimilasikan. Produk ini boleh digunakan untuk membuat produk lain yang ditapai seperti miso, shio koji atau amazake. Campurkan dengan bahan lain dan simpan pada suhu kira-kira 30C untuk ditapai.