Kaviar pilihan diraja Kaluga (Huso dauricus)

Warna telur sturgeon berbeza dari sederhana hingga coklat gelap dengan kemasan serlahan keemasan. Roe adalah licin dan walaupun dengan kilauan istimewa. Diameter setiap telur melebihi 3.2 mm. Ia mempunyai rasa penuh dengan rasa aromatik khas. Spesies Huso dauricus mencapai kematangan seksual sekitar 15 hingga 20 tahun dan boleh hidup sehingga 100 tahun dan mencapai lebih 1000 kg. Ia adalah salah satu sturgeon terbesar. Pakar memanggilnya sturgeon beluga yang bukan berasal dari Laut Caspian. Ia dihasilkan di salah satu kemudahan pembiakan sturgeon paling moden di dunia di China. Ladang ini mempunyai tasik sedalam 45 meter dengan kualiti air yang terbaik. Ini dan pemprosesan mengikut tradisi Parsi lama oleh tuan kaviar Iran menjamin kualiti produk yang tinggi. Kaviar diasinkan dalam proses lembut (Malossol).