Akazu Red Premium Vinegar, 3 tahun, Kohno Honten, Jepun

Cuka merah diperbuat daripada sake pomace. Sake pomace terlebih dahulu dibiarkan matang selama 3 tahun sebelum ditapai selanjutnya menjadi cuka. Pada masa ini, sisa akhbar bertukar warna keputihan dan menjadi coklat kemerahan. Nasi tempatan berasal dari Wilayah Okayama, rumah kilang bir. Cuka sangat bulat dan lembut dan sering digunakan untuk menyediakan nasi sushi ala Edomae. Oleh itu, nasi ini tidak berwarna putih, tetapi mempunyai warna kemerahan dan umaminya menyokong rasa sushi. Sesuai untuk nasi sushi tetapi juga untuk pembalut dll.