Cuka Beras - Kurosu - Cuka hitam yang diperbuat daripada beras perang

Kurosu - Cuka hitam sering digunakan dalam masakan Cina, terutamanya dengan dim sum dan ladu lain. Di Jepun ia juga merupakan minuman popular yang ditapis dengan madu. Kisaichi mula-mula membancuh sake dan kemudian membiarkannya perlahan-lahan menapai dan matang menjadi cuka dalam tong kayu yang besar. Ini memberikan keistimewaan cuka ini umami yang istimewa dan aroma yang halus. Juga sesuai untuk hidangan masam manis. Kilang cuka Kisaichi, yang diasaskan pada tahun 1922, adalah pakar dalam cuka yang dibancuh secara tradisional. Pelbagai produk cuka telah popular di restoran bintang Michelin di Tokyo dan Osaka selama beberapa dekad. Semua cuka dibancuh daripada bahan asas Jepun dan tanpa bahan tambahan. Semua cuka mempunyai keasidan yang rendah, yang tidak terlalu mengasidkan pelbagai hidangan.