Koshin - Cendawan Shiitake ditanam di atas kayu, dikeringkan, Takehisa Jepun

Koshin dituai selepas penutup cendawan dibuka dan sesuai untuk dashi kerana ia lembut dengan cepat. Selepas dashi telah masak, cendawan boleh dipotong menjadi jalur nipis dan diproses lebih lanjut. Dengan sayur-sayuran kuali, salad dan lain-lain. Cendawan bersaiz dua kali ganda apabila disiram dan kemudian lebih kurang 4.5 kali lebih berat. Takehisa shiitakes biasanya ditanam pada batang pokok yang disimpan di dalam hutan, yang memberikan mereka aroma yang tiada tandingan yang tidak boleh didapati dalam shiitakes yang ditanam secara industri pada medium nutrien. Keluarga Takehisa, Wilayah Fukuoka, telah mengkhususkan diri dalam kepakaran yang memenangi anugerah ini selama hampir 100 tahun.