2022 Le Merlot, Merlot, Barrique, kering, 14.5% vol., Chateau du Donjon

Merlot yang berbadan penuh dan kaya dengan aroma cendawan liar, likuoris dan sedikit vanila. Berumur dalam tong kayu oak Perancis dan Amerika. Falsafah Jean dan Caroline Panis adalah untuk menghasilkan wain berbuah penuh dengan buah-buahan daripada anggur yang masak dan hasil rendah yang ditanam dengan cara yang mesra alam. Minervois terkenal dengan wain merah yang berkuasa tetapi elegan, yang dipengaruhi oleh iklim Atlantik Mediterranean. Chateau du Donjon juga memiliki beberapa ladang anggur di AOC Cabardes, barat Minervois, yang, di bawah 600 hektar, adalah salah satu yang terkecil dan paling kurang dikenali di Languedoc.