Dashi Kombu Rumpai Laut Rausu Premium, Aimono Jepun

Daripada semua jenis kombu, Rausu Kombu mempunyai umami yang paling banyak dan rasa yang hampir daging dan pedas. Atas sebab ini ia sering digunakan dalam masakan biara vegan. Walau bagaimanapun, kuahnya menjadi lebih keruh berbanding dengan jenis kombu lain. Untuk masakan vegetarian dan vegan, tetapi juga cukup kuat dalam rasa untuk mengimbangi sup ramen berasaskan tulang babi, sebagai contoh. Kombu olahan buatan tangan dari Semenanjung Hokkaido ini dilembapkan beberapa kali selepas pengeringan pertama, kemudian dikeringkan dan ditua semula untuk menyerlahkan lagi rasa dan umami. Kombu industri tidak melalui proses ini dan oleh itu tidak mempunyai kedalaman rasa dan warna yang sama. Aimono Kombu ialah peniaga rumpai laut di Jalan Kombu, tempat kombu dan rumpai laut lain pernah sampai ke ibu kota empayar Kyoto. Sehingga hari ini, produk Aimono digunakan di restoran terkemuka di sana dan, akhir sekali, Aimono membekalkan restoran Noma yang terkenal di dunia, untuk menamakan seorang lagi pelanggan yang berpuas hati.