Pistachio berkaitan dengan gajus dan merupakan biji buah batu. Isirong kacang kuning-hijau hingga hijau tua terletak di bawah kulit kuning air yang keras. Mereka mempunyai rasa aromatik dan manis. Pistachio digunakan sebagai ganti badam dalam pengeluaran pastri, kuih-muih dan coklat, tetapi juga digunakan sebagai bahan dalam isi daging dan produk sosej halus. Sama seperti badam, ia dibakar sebentar, dicincang halus atau dihiris.
