Lada tellicherry, lada hitam, Pejabat Rempah Lama, Ingo Holland

Thalassery, dahulunya Tellicherry, terletak di barat laut negeri Kerala di India dan memberikan namanya kepada salah satu jenis lada yang sangat istimewa dan terbaik yang ditawarkan oleh India. Lada Tellicherry diperbuat daripada beri lada merah masak sepenuhnya, yang ditapai dengan keseluruhan pulpa dan dikeringkan. Ini menjadikan lada hitam, tetapi bukan hitam pekat, sebaliknya warna coklat pekat yang menyenangkan. Melalui proses ini, aroma telah berkembang dengan lebih jelas: biji lada yang masak sepenuhnya telah mendapat rasa pedas yang jelas, tetapi juga kepedasan yang kuat. Lada ini digunakan terutamanya dalam daging gelap seperti permainan dan daging lembu, tetapi juga dalam pencuci mulut coklat.