Calazoon (kalsium laktat), Biozoon, E 327

Calazoon® ialah kalsium laktat (E 327) dan berfungsi sebagai bahan tambahan untuk pelbagai pentekstur (alginat, gellan dan iota), yang memerlukan ion (kalsium atau kalium) untuk membentuk struktur gel. Gel ini dianggap sebagai terutamanya stabil haba, tegas lagi fleksibel atau gel dengan cepat dan menarik untuk industri katering kerana sifat-sifat ini. Untuk beberapa persediaan, bahan yang kaya dengan kalsium atau kalium, seperti susu atau whey masam, adalah mencukupi. Untuk aplikasi khas seperti B. pembentukan kapsul gel, kepekatan kalsium atau kalium mestilah lebih tinggi daripada kebanyakan bahan dapur biasa. Untuk aplikasi ini, Calazoon® diperlukan, yang dicirikan oleh rasa yang sangat lembut dan menyenangkan. Sebagai tambahan kepada ion kalsium, yang penting untuk teknik penyediaan, sisa garam boleh mempengaruhi persepsi deria larutan garam (sedikit pahit, masin, sedikit masam) dan kelajuan tindak balas. Kelajuan tindak balas adalah penting apabila membentuk kapsul, kerana kejayaan bentuk bulat boleh dikawal melalui kelikatan jisim kapsul dan kelajuan pembentukan gel.