Iotazoon (karaginan), Biozoon, E 407

Iotazoon® ialah sejenis karagenan (E 407) yang diperoleh daripada pelbagai jenis alga merah dan serupa dengan agar-agar. Berbeza dengan agar agar, sifat gel dan kekuatan gel Iotazoon® sangat dipengaruhi oleh kandungan asid dan garam resipi - ia mungkin perlu diselaraskan. Walau bagaimanapun, Iotazoon® menawarkan ciri fungsi yang menarik dan selalunya rasa mulut yang lebih baik. Ia boleh digunakan sebagai agen pembentuk gel atau pemekat, untuk mengikat dan menstabilkan air, contohnya dalam produk tenusu, untuk pengeluaran pai, pencuci mulut, kuih-muih, serta sos dan minuman. Gel Iotazoon® dengan kehadiran kalsium (Calazoon®) dan menghasilkan gel yang sangat fleksibel dan lembut yang tidak tahan haba tetapi bertolak ansur dengan pencairan dan pembekuan dengan baik. Gel ini mempunyai sifat thixotrophic, iaitu menggoncang, mengacau atau mengunyah di dalam mulut mencairkan gel dan kemudian menjadi pepejal semula selepas berdiri lama. Harta ini memberikan pemakan rasa cair dan juga boleh digunakan semasa menyediakan buih. Jisim juga boleh dibahagikan melalui sifon krim apabila ia menjadi gel, kerana gel mencairkan semula, dan masih mencapai kestabilan yang diingini selepas pembahagian.