BELI TRUFFLES SEGAR

Truffle musim sejuk pada musim panas?!?

Bagaimana mungkin, anda mungkin bertanya pada diri sendiri. . . Melanosporum ubi yang sangat baik ini berasal dari Australia. Pada masa ini musim sejuk di sana, di seberang hemisfera.

Kualiti terbaik kami dari Australia - ubi melanosporum. Truffle hitam pekat utuh yang matang dan sihat, dengan permukaan ditutupi ketuat bersaiz sederhana dan urat putih halus di dalam daging. Musim untuk truffle musim sejuk ini bermula pada akhir bulan Mei dan berlangsung sehingga akhir bulan Ogos. Pada tahun 1997, 13,000 pokok (terutamanya oak) telah ditanam di Manjimup, barat daya Australia. Tanah di rantau ini mempunyai kualiti tanah yang lebih kurang sama dengan kawasan truffle di Perancis. Selepas 7 tahun, akar pokok disuntik dengan spora truffle. Pada tahun 2005, kilo pertama dituai pada bulan Mei.

Musim sejuk truffle mulia segar - ubi melanosporum

Simpan truffle segar dengan betul.

Selepas truffle tiba, persoalan timbul tentang cara terbaik untuk menyimpannya. Truffle dihantar dalam beg kedap udara. Kelembapan yang dikeluarkan oleh truffle diserap oleh rumput kayu tempat ia dihantar kepada anda. Untuk membolehkan kelembapan keluar, potong sekurang-kurangnya 10 cm dari bahagian atas beg.

Simpan truffle di dalam peti sejuk pada maksimum +7 ° C. Jika kelembapan tidak dapat keluar, ini mempercepatkan penuaan dan pereputan semula jadi. JANGAN masukkan truffle ke dalam beras, kerana beras kering hampir tidak mengandungi sebarang air dan akan menghilangkan lembapan daripada truffle, mempercepatkan penuaan. Dalam keadaan optimumnya, truffle adalah pepejal dan mengeluarkan aroma yang harum dan menyenangkan. Setelah truffle dilapisi, ia menjadi lembut dan baunya menjadi tidak menyenangkan. Jika salutan kulat putih (filem, acuan) terbentuk pada truffle, ini adalah proses semula jadi. Oleh itu, periksa truffle di dalam peti sejuk anda setiap hari. Bersihkan salutan yang tidak berbahaya dengan berus kering.

Truffle ialah kulat yang tumbuh di dalam tanah. Selepas truffle ditemui dan dikeluarkan dari tanah, ia perlahan-lahan mula mengeluarkan kandungan airnya. Penurunan berat badan sebanyak 1 - 2% sehari adalah perkara biasa dan bukan sebab untuk aduan. Semakin lama anda menyimpan truffle, semakin banyak berat yang hilang. Masa penyimpanan maksimum yang disyorkan yang kami cadangkan ialah 3 - 5 hari selepas penerimaan, selepas itu truffle kehilangan aromanya setiap hari.

Truffle hitam (Tuber melasporum)

Truffle hitam, juga dikenali sebagai truffle mulia musim sejuk, berasal dari wilayah Perigord di barat daya Perancis. Tuber melanosporum juga boleh ditemui di semua kawasan truffle di Itali dan utara Sepanyol. Sudah ada penemuan kualiti yang sepadan pada bulan November dan Disember, tetapi apa yang dipanggil musim tinggi truffle hitam adalah pada bulan Januari hingga Mac. Truffle mulia musim sejuk mempunyai bau yang sangat kompleks dan rasanya tidak dapat disangkal. Urat putih halus mengalir melalui daging hitamnya. Pada akhir musim truffle, warna pulpa menjadi lebih gelap dan kualitinya meningkat. Ciri-ciri ini menjadikan truffle hitam lebih serba boleh daripada wakil putihnya. Ia menapis setiap hidangan, walaupun selepas masa memasak yang lama, seperti: risotto truffle.

Kami di GOURMET VERSAND mempunyai pelbagai jenis truffle terbaik dalam rangkaian kami. Truffle ini berasal dari Perancis, Itali, Sepanyol dan juga Australia.

Truffle putih (ubi magnatum)

Dua jenis truffle yang paling penting ialah truffle putih, Tuber magnatum, dan truffle hitam, Tuber melasporum. Truffle putih juga dikenali sebagai truffle Piedmont atau Alba, yang bermaksud bahawa truffle yang ditawarkan berasal dari Itali utara. Truffle putih paling berharga pada bulan November, walaupun musimnya berlangsung dari Oktober hingga akhir Disember.
Truffle berwarna putih hingga coklat muda dan berat 5 - 500 gram. Truffle putih mempunyai bau yang pedas tetapi rasa yang agak lembut. Itulah sebabnya truffle putih lebih sesuai untuk hanya menyediakan hidangan. Contohnya, parut yang baru diparut di atas telur hancur pagi atau pasta segar, truffle ini sesuai untuk itu.

Kami di GOURMET VERSAND mempunyai pelbagai jenis truffle terbaik dalam rangkaian kami. Truffle ini berasal dari Perancis, Itali, Sepanyol dan juga Australia.

Truffle Alba putih segar - ubi magnatum pico, La Bilancia

Menu truffle / truffle putih segar satah / truffle musim sejuk satah

Carpaccio dengan salsa truffle