EDOUARD ARTZNER - Hati angsa dan hati itik Feyel

EDOUARD ARTZNER - Hati angsa dan hati itik Feyel

EDOUARD ARTZNER - Hati angsa dan hati itik Feyel

Pada masa Bonaparte naik takhta, terdapat dua buah rumah yang menghasilkan foie gras di Strasbourg. Pada tahun 1803, seorang pendatang baru, Philippe Artzner, yang bekerja dalam perdagangan kuih-muih dan delicatessen, membuka sebuah kedai di pusat bandar yang juga membuat foie gras. Artzner membangunkan resipi lazat di sini dan menjadi panduan untuk fesyen gastronomi. Sekitar tahun 1850, anaknya Edouard, yang mengambil alih perniagaan, adalah orang pertama yang menyediakan hati angsa dalam periuk tanah liat. Hati angsa, dimasak dengan perlahan dan pada suhu rendah, mengekalkan semua kualiti dan rasanya.
Setelah disejukkan, Edouard Artzner menutup pai dengan lapisan lemak angsa, yang membolehkan ia disimpan selama 2 hingga 3 minggu, revolusi sebenar untuk masa itu! Kejayaan besar rawatan baharu ini di kalangan pelanggan paling terkenal menunjukkan evolusi sebenar foie gras di Perancis dan di seluruh dunia. Teknik ini telah dikekalkan oleh House of Artzner selama berabad-abad dan melalui pelbagai fesyen.

EDOUARD ARTZNER - Hati angsa dan hati itik Feyel

EDOUARD ARTZNER - Hati angsa dan hati itik Feyel

Foie gras separuh masak dimasak pada suhu yang lebih tinggi daripada foie gras segar. Ini memberikan konsistensi yang lebih teguh. Foie gras yang separuh masak dimasak pada suhu 80°C dan boleh didapati dalam gelas atau dalam cangkerang.
Foie gras dimasak pada suhu 110°C untuk pengetinan dan boleh didapati dalam gelas atau tin. Ia boleh disimpan pada suhu bilik selama beberapa tahun, walaupun konsistensinya berubah dari semasa ke semasa: pate hati menyerap lemaknya sendiri dan dengan itu memperoleh konsistensi yang lebih berkrim dari masa ke masa!