Truffle musim sejuk dari Perancis

Truffle musim sejuk dari Plantin

Bagaimanakah anda menyimpan truffle segar?

Seperti mana-mana produk herba atau cendawan, truffle segar mempunyai jangka hayat yang agak singkat: hanya kira-kira 10 hari untuk mengekalkan rasanya. Selepas masa ini, adalah dinasihatkan untuk mengambilnya secepat mungkin. Jika anda ingin mengekalkan wangian, ini akan dilakukan melalui salah satu kaedah pemeliharaan berikut:
di dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara (kaca atau plastik) dibalut secara berasingan dengan sehelai kertas penyerap atau ditutup dengan beras. Nasi ini kemudiannya boleh digunakan untuk membuat risotto truffle.
Jika anda ingin memproses truffle dengan telur, adalah dinasihatkan untuk menyimpan truffle dan telur dalam bekas tertutup selama satu hingga dua hari sebelum diproses. Supaya telur diresapi dengan aroma truffle. Bau truffle, contohnya dalam omelet truffle, akan menjadi lebih kuat.
Dalam peti sejuk beku: bekukan dalam balang atau bekas, ini adalah penyelesaian paling mudah untuk menyimpan truffle lebih lama (maksimum 1 tahun).
Cara lain ialah membuat mentega truffle dan membekukannya.

Bagaimanakah anda memilih truffle segar yang baik?

Minyak wangi: Ia mesti menyenangkan hidung
Kematangan: Seseorang mesti menyemak truffle dari segi warna dan daging (hitam bertitik dengan urat putih).
Ketegasan: truffle hendaklah padat, tidak terlalu lembut dan tidak terlalu kering apabila disentuh