Capers, kaviar Itali

Capers, kaviar Itali

Kaper dan epal kaper adalah tanaman berharga di pulau Mediterranean Itali yang boleh dilihat oleh Afrika. Caper mempunyai kaliber yang berbeza, kerana pengendali Gabriele Lasagni mengambil semua caper daripada petani. Dengan cara ini dia menjadikan penanaman mereka di pulau itu menarik kembali. Ini juga membawa kepada inovasi seperti serbuk kaper dan kaper kering, yang sangat baik untuk digunakan di dapur.

Pantelleria capers dicipta semula

Di pulau kecil di selatan Sicily, ladang caper telah lebih kurang terbiar selama lebih dua puluh tahun; terdapat kekurangan generasi muda petani yang sanggup mengambil kerja kasar yang sukar dalam berlumba dengan masa. . Capers adalah tunas pokok renek yang mesti dipetik sebelum bunga terbuka. Caper Pantelleria hampir dilupakan. Sehingga Gabriele Lasagni datang, mengambil alih syarikat bapa mertuanya dan menubuhkan falsafah baru, membeli keseluruhan tuaian termasuk epal kapur daripada petani dan meningkatkan harga per kilo kaper yang dihantar tahun demi tahun. Gabriele dan syarikatnya La Nicchia menapai caper kecil dan besar, jeruk mereka dalam garam laut dan minyak zaitun dan juga keringkannya sehingga garing. Mereka menghasilkan krim, sos dan pesti.

Capers dari La Nicchia

Penanaman caper di Pantelleria

Pantelleria capers dicipta semula

Produk baharu dan inovatif ialah daun kaper yang beraroma halus dan indah diperap dalam minyak zaitun. Untuk digunakan di mana sahaja aroma caper halus dalam persembahan yang luar biasa dikehendaki. Dalam sos tomato yang lembut, dengan vitello atau pun pada tuna carpaccio.

Trenette dengan tomato confit dan tiga jenis caper

Rasai musim panas dan matahari di atas pinggan anda

Bahan-bahan untuk 4 orang:
400g linguine
15 biji tomato ceri dibahagi dua (untuk hidangan 22cm)
1 ulas bawang putih segar
Serbuk kaper La Nicchia untuk taburan
Oregano La Nicchia
lebih kurang 1 sudu besar gula
selasih
Minyak zaitun extra virgin La Nicchia
Garam dan lada tanah
1 ikan bilis dalam garam (atau isi ikan bilis)
1 genggam gereja garam La Nicchia
satu sudu caper La Nicchia yang rangup
beberapa helai daun selasih untuk dihias

Penyediaan:
Basuh tomato dengan teliti dan potong dua.
Letakkannya dalam hidangan pembakar dengan bahagian yang dipotong ke atas, perasakan dengan garam, lada, gula, oregano, serbuk caper (sedikit kerana rasa sangat hadir!), Basil, minyak zaitun dan tambah hirisan bawang putih segar di atas. Keringkan tomato pada suhu 100 darjah selama 3 jam. Apabila tomato selesai kering, masak linguine dalam banyak air masin. Sementara itu, buang tulang ikan bilis dan renehkan isi dalam kuali dengan minyak zaitun dara tambahan dan sedikit bawang putih segar sehingga ikan bilis benar-benar cair. Pada ketika ini, masukkan tomato, dengan semua sos mereka, caper dengan berhati-hati dinyahgaram dalam air yang mengalir, ke dalam pasta dan campurkan semuanya. Hiaskan pinggan dengan tomato, 2 helai daun selasih, kapur dan kapur rangup.