Produk QimiQ

QimiQ - Asas krim ringan

QimiQ ialah perniagaan keluarga Salzburg dengan ibu pejabat di Hof berhampiran Salzburg di Fuschlsee yang indah. Syarikat itu diasaskan oleh Rudolf F. Haindl dan Johann Mandl. QimiQ ialah asas krim pertama di dunia untuk memasak dan membakar dan sesuai untuk sejuk dan hangat serta untuk masakan yang enak dan manis. QimiQ ialah produk semulajadi dan terdiri daripada 99% krim tempatan dan 1% gelatin (daging lembu). Susu yang digunakan untuk pemprosesan datang secara eksklusif daripada lembu di Salzburger Land. Gelatin 1% memastikan produk kekal stabil dan oleh itu memudahkan penyediaan. Selain QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base dan QimiQ Whip, syarikat itu juga termasuk produk Qiminaise, mayonis dengan hanya 20% lemak dan tanpa telur, sos Hollandaise dan QimiQ Marinade Base untuk jeruk ikan, daging, ayam dan makanan laut.

Kek dadih strawberi dengan QimiQ Classik

QimiQ - Krim yang lebih baik di dapur

Semuanya bermula pada pertengahan 90-an apabila Rudolf F. Haindl, pencipta dan pengasas jenama Pacojet, dan chef yang memenangi anugerah Hans Mandl bertemu. Kedua-dua pakar dan pakar secara semula jadi, mereka sedang mencari bahan yang sesuai untuk Pacojet, yang sesuai untuk pengeluaran sorbet, granit dan sebagai produk asas untuk sup, sos dan hidangan lazat. Untuk keseluruhan dapurRamuannya tidak boleh mengandungi lemak trans, seperti yang sering dijumpai dalam marjerin dan krim sayur-sayuran, dan mestilah asid dan alkohol stabil. Hasilnya ialah QimiQ, asas krim pertama, produk krim semula jadi dan pejal dengan hanya 15 peratus lemak. Mereka segera menyedari bahawa penggunaan QimiQ bukan hanya terhad kepada Pacojet, tetapi juga sesuai sebagai bahan untuk keseluruhan dapur. Rudolf Obauer fromwerfen, chef dekad ini dan paling banyak dihias dengan 4 toque Gault Millau, juga mengetahui perkara ini: Bagi kami, QimiQ ialah bahagian penting dalam bahan-bahan kami dan bahagian dapur yang sangat diperlukan.

QimiQ - Asas krim

QimiQ - Asas krim

Krim mempunyai keupayaan mengikat semula jadi, tetapi ini menyebabkan masalah dalam pemprosesan kerana kandungan lemaknya yang tinggi. Jadi krim kekal sebagai pembawa rasa yang baik, tetapi dalam kombinasi dengan bahan lain ia terhad dalam bidang penggunaannya. Keupayaan mengikat krim terlalu lemah untuk ini. QimiQ pula menawarkan rangkaian perisa dan kualiti yang sama seperti krim, tetapi mempunyai kandungan lemak yang jauh lebih rendah iaitu hanya 15 peratus. Ini menghasilkan kapasiti pengikatan yang lebih tinggi. Makanan yang ditapis dengan QimiQ mempunyai kestabilan yang lebih lama dan kekal stabil walaupun jus lemon, cuka dan alkohol ditambah. QimiQ juga mempunyai kelebihan lain berbanding krim konvensional: QimiQ adalah tahan suhu, bermakna ia tidak sensitif kepada haba dan sejuk. Ini dimungkinkan oleh proses pengeluaran yang dipatenkan di mana protein susu ditutup dengan lapisan gelatin nipis wafer. 99 peratus krim Austria dan satu peratus gelatin daging lembu mencipta manfaat berfungsi ini.