Kilang wain Karl H. Johner - wilayah wain Baden

Karl H. Johner Winery

Pada tahun 1985, selepas sepuluh tahun bekerja di luar negara, Karl Heinz Johner dan isterinya Irene mengasaskan kilang wain kecil di Bischoffingen, komuniti asal mereka di Kaiserstuhl.
Teladan beliau adalah wain dari Burgundy - penuh kuasa namun dengan keanggunan tertinggi. Burgundies jauh lebih kompleks dan moden daripada wain merah yang agak ringkas yang sebelum ini dihasilkan di Kaiserstuhl. Pada mulanya, pembuatan wain jenis baharu itu dilihat dengan penuh kecurigaan oleh kedua-dua pembuat wain dan pihak berkuasa. Di sebalik semua tentangan, kilang wain muda tidak lama kemudian memantapkan dirinya sebagai perintis gaya wain Jerman baharu dengan format antarabangsa.
Pada tahun 1991 kami mula membina kilang wain baharu. Matlamat kami adalah untuk mewujudkan keadaan untuk pemprosesan anggur selembut mungkin. Satu lagi kriteria penting ialah pengindahan pintu masuk bandar dengan bangunan yang menarik. Secara imaginatif, kilang wain yang hampir seperti biara dengan menara telah dicipta, dengan bumbung yang luas dan batu tebal yang sederhana.

Lokasi dan terroir
Istilah terroir biasanya disalahertikan sepenuhnya. Ia selalunya hanya dikurangkan kepada pembentukan tanah ladang anggur, bahawa dalam kes yang melampau ini dan batu itu dikatakan bertanggungjawab untuk rasa wain. Namun, adakah ini boleh dipercayai?
Jika rasa wain sedap kepada pelanggan atau tidak begitu enak, pembuat wain yang malas untuk menerangkan hanya akan berkata: C`est le Terroir (Itulah terroir). Jurugambar juga menghiasi halaman berkilat majalah wain dengan gambar batu dan tanah. Imej-imej itu bertujuan untuk membuat pembaca percaya bahawa wain mendapat rasanya dari tanah tempat ia tumbuh.
Untuk membuka mata mereka yang terlalu mudah tertipu tentang ladang anggur dan terroir, pertama-tama kami ingin menyampaikan beberapa pengetahuan asas.

Cuaca
Cahaya, suhu, air dan angin adalah faktor penting yang membolehkan tumbuhan tumbuh. Walau bagaimanapun, hanya selepas rakaman tepat jumlah cahaya, suhu siang dan malam, fros, taburan kerpasan dan kekerapan angin boleh dilihat sama ada sesuatu tempat, kawasan atau kawasan sesuai untuk varieti anggur tertentu atau tidak.

Lantai
Tidak dapat dilihat dengan mata kasar, harta tanah yang paling penting ialah kapasiti air yang tersedia untuk tumbuhan. Tanah dengan kapasiti air yang tinggi menawarkan tanaman air yang mencukupi walaupun dalam tahun-tahun kering. Dalam vintaj biasa atau basah, pokok anggur mungkin mempunyai terlalu banyak air dan kualiti akan terjejas kerana hasil yang lebih tinggi. Tetapi tanah dengan kapasiti air yang rendah juga boleh membawa kepada hasil yang tidak diingini dalam tahun yang terlalu kering. Sekiranya kekurangan air, fotosintesis terhenti dan tumbuhan terlebih dahulu menggunakan rizabnya sendiri. Walau bagaimanapun, keadaan tekanan sedikit kelihatan positif dalam erti kata pertumbuhan vegetatif yang tertunda yang membawa kepada peningkatan penyimpanan bahan rizab.

Karl H. Johner Winery