Pelbagai jenis tequila

Pengeluaran tradisional

Pusat penyulingan ialah Hacienda El Olvido, di mana tequila telah dihasilkan secara tradisional selama hampir satu abad.

Agaves untuk Aha Toro berasal dari ladang di tanah tinggi pada ketinggian 1800 hingga 2000 meter.

Penekanan besar diberikan pada tradisi semasa pengeluaran:
Sehingga hari ini, roda kilang batu biasa, Tahona, digunakan untuk mengekstrak jus agave.

Selepas penyulingan yang teliti dalam periuk tembaga, Aha Toro disimpan dalam bekas tong Jack Daniels yang diperbuat daripada kayu oak putih Amerika dengan kapasiti hanya 200 liter.

Aha Toro dibuat untuk Destilados Ole di kampung kecil Jesus Maria di Jalisco.

Tequila premium

Tequila Corralejo dan Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla dilahirkan pada 8 Mei 1754 di Corralejo de Hidalgo dan bangkit menjadi tokoh utama dalam perang pembebasan Mexico. Dia dianggap sebagai wira negara dan bapa Mexico hari ini. Sehingga hari ini, setiap botol Corralejo Tequila jelas menunjukkan kebanggaan dalam identiti Mexico: pada jalur leher botol terdapat gambaran bendera yang dinaikkan buat kali pertama untuk Mexico yang merdeka. Ia menggambarkan helang di atas kaktus membawa ular di paruhnya dan merujuk kepada legenda Mexico lama.

Kilang penyulingan Corralejo moden dibuka pada tahun 1996 dan terletak di tanah tinggi negeri Guanajuato berhampiran Penjamo. Corralejo kini merupakan salah satu tequila yang paling mabuk di seluruh Mexico. Penuaian agave untuk Corralejo dilakukan dengan tangan di tapak di ladang. Agave berumur 6-15 tahun dipilih dan kemudian dimasak dalam ketuhar batu tradisional, Horno, pada suhu 93°C di bawah pengaruh wap selama 27 jam. Ini diikuti dengan tempoh rehat selama 12 jam. Jus agave diekstrak dalam kitaran 8 kilang dan kemudian ditapai. Ini diikuti dengan penyulingan pertama dalam lajur (Destrozamiento) untuk mengeluarkan sisa daripada tequila. Tequila kemudian mendapat aroma penuhnya dalam penyulingan kedua dalam periuk tembaga. Corralejo akhirnya siap dalam tong yang diperbuat daripada kayu oak Limousin Perancis.

San Cosme Mezcal ialah semangat espadin agave yang dihasilkan di negeri Oaxaca, Mexico. Proses pembuatan adalah seperti seni: Semasa penuaian, daun agave dipisahkan dari bahagian dalam tumbuhan. Hati agave kemudiannya dimasak di bawah tanah dengan cara tradisional; ini berlaku dalam lubang yang berfungsi sebagai ketuhar. Aroma tanah dan asap juga diserap di sana, memberikan mezcal rasa cirinya.
Agave yang dimasak kemudiannya dikisar menggunakan Piedra Tahona, kilang batu yang biasanya ditarik oleh kuda atau lembu. Penapaian spontan berlaku dalam tong kayu terbuka. Penyulingan dijalankan dalam Alambique de cobre, cerek tembaga, di atas api terbuka.
Nama jenama itu berdasarkan santo penaung doktor, Saint Cosmas. San Cosme Mezcal disuling oleh kilang penyulingan Comercializadora y Envasadora de Mezcales di Oaxaca, Mexico.