Pisau Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Pisau chef Jepun profesional

Menurut tradisi Sakai lama, pisau CHROMA Haiku Pro tidak dihasilkan di kilang besar, tetapi di empat bengkel kecil khusus Encik Hirotsugu, di mana sejumlah 83 langkah kerja dijalankan.
Ebuchi Kouhei san ialah tukang pisau generasi kedua yang dilahirkan di Sakai. Walaupun dia masih sangat muda pada usia hanya 40 tahun, ketukangannya telah memenangi banyak anugerah Jepun. Bilah pandai pandai besi Kouhei dicari oleh cef terbaik Jepun, termasuk cef tradisional terkenal Michiba Rokusaburou dan Kandagawa Toshiro.
Profesion tukang pisau tradisional tidak begitu popular di kalangan muda Jepun hari ini. Hanya mereka yang benar-benar mencintai pekerjaan mereka yang memilihnya. Bukan sahaja perantisan sepuluh tahun yang menjadi penghalang, tetapi juga suhu yang melelahkan pada musim panas, apabila termometer di bengkel selalunya mencecah sekitar 50 darjah Celsius. Walaupun menghadapi kesukaran, Ebuchi Kouhei tidak dapat membayangkan pekerjaan yang lebih baik.
Untuk membuat pisau Sakai Kasumi tradisional seperti pisau HAIKU Pro Sashimi, tuan Ebuchi Kouhei menempa dua jenis keluli: keluli Hagane berkarbon tinggi yang sangat keras (keluli putih, Shirokou dalam bahasa Jepun) untuk bahagian pemotongan dan keluli yang lebih lembut untuk pemotongan. sokongan keluli. Tanpa keluli yang lebih lembut ini, bilahnya akan menjadi terlalu rapuh dan hampir mustahil untuk diasah. Kedua-dua keluli dipanaskan hingga lebih 1000 darjah Celsius dalam ketuhar arang. Mereka kemudian ditempa bersama, satu proses yang diulang beberapa kali sehingga kedua-dua keluli telah tumbuh secara tidak kelihatan bersama-sama menjadi bentuk bilah yang kasar.
Pisau CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku dan Kawamuki, dikisar pada kedua-dua belah, mempunyai keluli yang lebih lembut pada kedua-dua belah.
Sebelum mengeras, bilah diluruskan. Apabila tuan tukang besi Ebuchi Kouhei telah menyelesaikan tugasnya, pisau itu telah melalui 27 langkah kerja. Bilah meninggalkan bengkelnya pada suhu 63° Rockwell C.
Bilah kemudian pergi ke pengisar.
Fujii Keiichi, 57, adalah pengasah pisau generasi ketiga di Sakai.
Dengan pengalaman selama 40 tahun, Keiichi dianggap sebagai salah satu pengisar yang paling berpengalaman di Sakai dan terkenal dengan standard kualitinya. Pisau CHROMA Haiku Pro menerima dua puluh penapisan daripada Keiichi sehingga mencapai ketajaman yang luar biasa. Fujii Keiichi menggunakan batu air yang sangat lama supaya pisau tidak panas tanpa perlu. Dia bekerja sepanjang hari dengan tangan di dalam air, yang bermaksud melakukan usaha fizikal yang hebat, terutamanya pada musim sejuk apabila suhu air berada di atas paras beku. Disebabkan penjagaan dan penjagaannya yang melampau semasa bekerja, pisau menerima 60 - 61° Rockwell C pada bahagian canggih.
Pemegang dibuat oleh tuan Tatsumi Masuru, 73 tahun, seorang lagi veteran Sakai. Pemegang siri CHROMA Haiku Pro dihasilkan dengan ferrule kerbau air dan kayu honoki berkualiti tinggi dari wilayah Gifu. Master Masaru memerlukan 24 langkah untuk mencipta pemegang yang sempurna.
Tuan muda Harada Takayuki, 39 tahun, adalah pemasang pisau generasi kedua dan sudah sangat dihormati di Sakai kerana kualitinya.
Sebelum Takyuki mengukir bilah dengan huruf Haiku, dia memeriksanya dengan teliti. Pisau itu kemudiannya menerima setem kualiti Sakai, yang kemudiannya tersembunyi di bawah pemegangnya.
Nama Haiku dipalu atau diukir ke dalam bilah dengan tangan. Bilah itu kemudian menerima Haiku Falcon. Kini tang pisau (bahagian yang tidak kelihatan dalam pemegang) dipanaskan dan dibakar ke dalam pemegang kayu Honoki supaya ia muat dengan selamat. Bilah pisau kemudiannya diberi rawatan anti-karat dan dibalut dengan kertas anti-karat. Pisau itu kemudiannya dimasukkan dengan teliti ke dalam Kiribako, sebuah kotak kayu. Kayu membantu memastikan pisau kering, yang dapat mengurangkan risiko karat dengan ketara.
Salah seorang lelaki terpenting ialah pemilik kilang, tuan Harada Hirotsugu, tuan generasi kedua. Dia dilahirkan di Sakai dan boleh dikatakan dilahirkan dalam pengeluaran pisau.
Biasanya pisau dihantar tanpa diasah dan setiap chef mengasahnya sendiri. Walau bagaimanapun, pisau kami diasah untuk anda oleh Master Fujii Keiichi, supaya anda mempunyai pengisaran asas yang ideal yang boleh anda bina.