Foie gras angsa keseluruhan dan foie gras itik, segar dan beku

NOTA MENGENAI FRESH FOUR MEMBERI

Kami sentiasa menerima hati segar yang dihantar pada awal minggu dan kemudian menghantarnya dari pertengahan minggu.
Kebanyakan foie gras sentiasa diperlukan untuk perayaan hujung minggu. Oleh itu, rantai pengangkutan dan sejuk disesuaikan dengan produk dengan sempurna.

Jika anda memerlukan hati pada awal atau pertengahan minggu, sila pesan seminggu lebih awal.
Foie gras boleh disimpan selama kira-kira 10 hari selepas penyembelihan.

Foie gras angsa / foie gras itik - foie gras / foie gras de canard

Foie gras angsa / foie gras itik - foie gras / foie gras de canard

Di Perigord, di barat daya Perancis, di mana truffle juga asli, kedua-dua jenis hati dibezakan kepada foie gras angsa (foie gras d`oie) dan foie gras itik (foie gras de canard).
Foie gras daripada angsa dan itik dianggap sebagai makanan istimewa di Mesir purba 2,500 tahun lalu dan diperkenalkan ke Perancis oleh orang Rom. Majoriti keseluruhan pengeluaran datang dari Perancis.
Hungary dan Bulgaria menyusul serta-merta selepas itu.

Angsa atau itik foie gras dihidangkan goreng, tumis atau sebagai terrine.
Untuk tujuan ini, foie gras diproses menjadi pengisian untuk terrine dan selalunya diasinkan terlebih dahulu dengan wain pelabuhan atau Armagnac.

Sila ambil perhatian nota tentang foie gras segar semasa membuat pesanan.

Foie gras angsa / foie gras itik - foie gras / foie gras de canard

Foie gras terrine

Bahan-bahan untuk 1 terrine
1200g
Angsa foie gras foie gras
Tumbuk halus 1 sudu teh garam laut
Lada Putih
1 secubit buah pala yang baru diparut
1 sudu kecil gula
1/2 gelas wain port putih

persiapan
Letakkan foie gras angsa dalam air suam selama kira-kira 1 jam. Kemudian bersihkan hati dengan teliti dan letakkannya dalam mangkuk. Perasakan dengan garam dan lada sulah, pala dan gula dan tuangkan wain port. Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
Masukkan perapan dari semasa ke semasa. Lapik hidangan terrine dengan filem berpaut. Letakkan hati dalam acuan terrine dan tekan perlahan-lahan. Masak dalam ketuhar dalam tab mandi air 60°C, setinggi 2 cm selama 60 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Bergantung pada hidangan, susun di atas pinggan dengan salad sampingan atau dalam kepingan pada brioche, hias dan nikmati.

Foie gras terrine

Penjelasan langkah demi langkah penyediaan:
Pecahkan hati angsa secara kasar dan keluarkan saraf dan tisu kulit.

Foie gras terrine

Penjelasan langkah demi langkah penyediaan:
Potong hati angsa yang tidak gentar menjadi kepingan yang dikehendaki.
Campurkan dengan semua rempah dan wain port dan perap semalaman di dalam peti sejuk.

Foie gras terrine

Penjelasan langkah demi langkah penyediaan:
Keluarkan foie gras yang telah diperap dari peti ais dan gaul rata lagi. Bergantung pada kehalusan yang diingini, campuran hati angsa boleh disalurkan melalui penapis. Ini bermakna bahawa saraf kecil yang tinggal masih boleh ditemui. Lapik acuan terrine dengan filem berpaut.
Kemudian masukkan bancuhan hati angsa ke dalam acuan dan tekan perlahan.

Foie gras terrine

Penjelasan langkah demi langkah penyediaan:
Masak dalam ketuhar dalam tab mandi air 60°C, setinggi 2 cm selama 60 minit. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Bergantung pada hidangan, susun di atas pinggan dengan salad sampingan atau dalam kepingan pada brioche, hias dan nikmati.
Kami mempelbagaikan terrine foie gras angsa pada brioche dengan pelbagai juadah.
Contohnya dengan jem bawang merah.