Parmesan dan Grana Padano

Potret pembuat Parmesan: Caseificio Gennari

Parmesan adalah hidupnya. Caseificio Gennari diasaskan pada tahun 1953 oleh Maria dan Sergio di Collecchio, di wilayah Parma. Signora Maria masih berdiri di syarikatnya setiap hari bekerja. Jika anda bertanya kepada Signora sama ada dia, yang kejunya dijual di seluruh Eropah, telah melawat tempat-tempat ini, dia hanya menjawab: Keju mengembara ke seluruh dunia untuk saya, tempat saya di sini. Seluruh keluarga bekerja dengan kami, 2 anak lelaki, anak perempuan Rosangela dan anak-anak mereka. Pada mulanya, Maria dan Sergio membuat 3 roda setiap hari, tetapi hari ini mereka membuat 45. Selalu ada 35,000 Parmiggiani Reggiani dalam gudang yang matang. Keistimewaan pengeluaran yang berjaya ini ialah kawalan sepenuhnya ke atas keseluruhan rantaian pengeluaran. Ia bermula di ladang tenusu anda sendiri. Son Tino menjaga lebih daripada 1000 haiwan di sana, majoritinya adalah Holstein Frisian tetapi terdapat juga sebahagian kecil daripada Brown Swiss. Susu daripada lembu kita sendiri membentuk 60% daripada jumlah yang diperlukan untuk pengeluaran keju. Gennaris membeli baki susu daripada petani di kawasan berhampiran. Pengendalian susu dan pengeluaran yang berpengalaman membolehkan Gennaris mematangkan keju mereka sehingga 140 bulan. Pada 2012, Parmigiano Reggiano DOP daripada keluarga memenangi anugerah Gambero Rosso untuk kualiti yang luar biasa. Keju itu berumur selama 72 bulan. Tetapi keju yang lebih muda juga mempunyai tempatnya, terutamanya jika anda boleh merasainya bersebelahan. Pembuat keju boleh memberi cadangan pada setiap peringkat pematangan, sama ada gabungan Parmesan berusia 36 bulan dengan madu berangan atau segelas Passito, wain pencuci mulut, dengan keju masak selama 60 bulan. Sesiapa yang melawat Collecchio, hanya 10 km dari Parma, untuk membeli-belah di kedai keluarga pasti akan bertemu dengan Signora Maria di sana.

Pengeluar Parmesan Caseificio Gennari dari Itali

Grana Padano

Grana Padano ialah keju keras susu mentah yang matang sekurang-kurangnya 9 bulan dan selalunya lebih lama di kawasan istimewa di Itali, Lembah Po.
Seperti pengeluaran Champagne, di mana anggur berasal dari Champagne dan diproses di sana, bahan-bahan untuk pengeluaran Grana Padano mesti datang dari Lembah Po dan mesti juga diproses di sana.