Lada dan Lada - Campuran Rempah oleh Ingo Holland - Pejabat Rempah Lama

Apa yang anda perlu tahu tentang lada!

Lada hijau
Biji lada, yang dituai belum masak, dijeruk atau dikeringkan, yang menghalang penapaian (sejenis penapaian) yang akan menjadikan pericarp hijau menjadi hitam. Dengan cara ini, anda tidak perlu menggunakan lada hijau secara berjimat seperti lada lain, kerana ia masih belum menghasilkan banyak haba apabila dituai kerana peringkat masak awalnya.

Lada hitam
Penapaian lada hijau menyebabkan buah menjadi hitam, sama seperti teh atau vanila. Aroma lada hijau menjadi lebih pedas.

Lada putih
Apabila lada merah yang hampir masak dikupas, lada putih yang popular, benih lada, diperolehi. Dengan mengeluarkan kulit buah (lada merah direndam dalam air), bahan aromatik juga hilang, yang sering memberikan lada putih bau hampir seperti haiwan. Tetapi sebaik sahaja ia diparut atau dikisar, ia menunjukkan semua kekuatan dan kehalusannya.

Lada merah
Lada merah asli berwarna merah berkarat hingga coklat kemerahan, selalunya merah oren, tidak pernah merah terang. Inilah buah yang masak. Proses pengeringan adalah sukar kerana ia menghalang reput tetapi mengekalkan warna. Ini menjadikannya jarang berlaku kerana ramai petani lada tidak mengambil risiko. Lada merah adalah antara lada yang paling pedas kerana ia dituai apabila sudah masak.

Lada perang dalam
Apabila beri lada merah masak sepenuhnya dengan seluruh pulpa ditapai dan dikeringkan, lada Tellicherry tercipta, di mana ton merah gelap bersinar melalui warna hitam. Penapaian memberikan biji lada yang masak sepenuhnya rasa pedas dan kepedasan yang kuat.