Udang galah Kanada, ikan, salmon, udang laut dalam dan kerang sebagai barangan beku

Sup asparagus dengan cakar udang galah tumis

Lobster dan kerang dari Kanada

Lobster Kanada terbaik ditangkap pada bulan Mei, Jun, Disember dan Januari. Dikupas mentah menggunakan rawatan tekanan tinggi (HPP, Pemprosesan Tekanan Tinggi) dan oleh itu lebih unggul daripada udang galah premium hidup dari segi rasa dan tekstur.
Potongan-potongan itu dimeterai dengan vakum dalam beg memasak. Adalah lebih baik untuk mencairkan semalaman di dalam peti sejuk atau dalam tab mandi air sejuk, kemudian sama ada masak di dalam beg atau sediakan dengan cara lain. Anda mempunyai lebih banyak masa, kurang kerja, tiada penurunan berat badan dan selamatkan diri anda daripada senaman yang berat.

Kerang premium Kanada, yang disalut secara individu serta-merta selepas ditangkap dan dibekukan dalam-dalam, boleh dikeluarkan dan dicairkan secara berasingan. Setelah dicairkan, kerang boleh digunakan untuk penyediaan yang tidak terkira banyaknya: memanggang, menggoreng, sebagai carpaccio, sebagai pembuka selera atau digoreng.

Lobster dan kerang

Kerang dengan beras hitam dan aioli kunyit

Mengapa beberapa kerang lebih oren daripada yang lain?

Kerang dari Kanada tergolong dalam genus Placopecten Magellanicus, semuanya dilahirkan jantan (putih). Apabila mereka membesar dan mencapai saiz XL atau XXL, mereka menukar jantina dan menjadi perempuan (oren atau kuning muda). Dalam apa jua keadaan, ini tidak menjejaskan kualiti, tekstur atau rasa kerang, kerana warna hanya menandakan perbezaan jantina. Ia tidak semulajadi untuk kerang besar menjadi putih sepenuhnya tanpa pengecualian.