Tomato San Marzano, Il Pomodori di pelati

Tomato San Marzano

Tomato San Marzano, Il Pomodori di pelati

Hanya beberapa tahun yang lalu ia berada dalam bahaya kepupusan: varieti tomato San Marzano hampir tidak pernah ditanam lagi. Ia kini mengalami kebangkitan dan berkembang maju semula, juga berkat komitmen Slow Food, di atas tanah gunung berapi yang subur di kaki Vesuvius. Terroir istimewa ini dan iklim sederhana yang dipengaruhi oleh laut membentuk rasa aromatik yang tersendiri, yang hanya berkembang dalam proses pengetinan. Bagi kami cara yang paling indah untuk menangkap musim panas.

Ia sentiasa menjadi salah satu daripada penduduk asli Campania, tomato pejal yang memanjang dengan sedikit biji dan kulit tebal. Kulit mudah dikupas, nisbah daging-jus dan gula-asid adalah harmoni dan sengit. Rasanya hampir pahit-manis dan, menurut kami dan ramai pakar lain, membuat yang terbaik daripada semua sos tomato. Di Campania juga, industri pengetinan berkembang mengikut contoh Cirio, yang berjaya mengeksport tin San Marzano ke seluruh dunia.

Walaupun rasa dan ketegasan tidak dipertikaikan, penuaian terpaksa dan masih perlu dilakukan dengan tangan, berkali-kali antara Julai dan September. Atas sebab ini, pada tahun 1970-an industri menggunakan varieti hibrid yang teguh yang boleh dijaga dan dituai secara mekanikal. Di samping itu, varieti itu dijangkiti virus pada tahun-tahun ini. San Marzano, yang pernah menjadi kebanggaan petani Campanian, telah dilupakan. Hanya sekitar 20 tahun kemudian Slow Food teringat bahawa tomato ini pernah wujud. Di pusat penyelidikan Cirio, benih lama daripada dua lagi jenis tahan telah dipelihara dan disemai semula. Pada tahun 1996, San Marzano menerima anugerah kualiti DOP daripada EU untuk wilayah Agro Sarnese Nocerino di wilayah Naples. Di sana tomato tumbuh di tanah gunung berapi berhampiran laut. DOP juga terikat dengan konsortium. Tidak semua petani bekerjasama dengan persatuan ini, sebab itu terdapat kedua-dua tomato DOP dan barangan dalam tin tanpa pelabelan DOP.

Tomato San Marzano, Il Pomodori di pelati