Campuran rempah, garam dan minyak daripada Altes Gewurzamt

Pejabat Rempah Lama - Ingo Holland - Pengeluaran

Bagaimanakah anda memastikan kualiti rempah ratus anda?
Tiada rempah masuk ke gudang kami tanpa kawalan. Kualiti rempah ratus diiktiraf di peringkat antarabangsa dengan sijil dan analisis. Jika label ini tidak tersedia, kami akan menugaskan analisis yang berkaitan. Sejak tahun ini kami juga telah menggunakan pakar ekotropologi yang memantau semua pensijilan pintu masuk. Supaya anda boleh yakin 100% bahawa anda hanya mendapat kualiti terbaik daripada kami.

Apakah yang perlu anda perhatikan apabila membeli rempah ratus?
Rempah ialah produk yang kesegarannya amat penting - jadi ia hanya boleh disimpan untuk masa tertentu. Oleh itu, kami hanya membeli untuk tempoh penggunaan 3 hingga maksimum 6 bulan. Dalam sektor herba, ini selalunya hanya beberapa kilogram. Apabila kami menerima barangan, kami bukan sahaja menyemak sijil pembekal kami, tetapi juga menjalankan ujian visual dan rasa kami sendiri. Sekiranya rempah-rempah itu sempurna, ia termasuk dalam rangkaian kami dan disimpan dengan teliti. Selain itu, kami mengambil sampel setiap rempah ratus yang kami beli atau buat sendiri agar dapat mengesan kualiti dan perkembangan dalam tempoh 2 tahun.

Bagaimanakah anda memastikan kehomogenan adunan rempah anda?
Untuk memastikan pencampuran rempah yang homogen, kami telah membina mesin buatan khas yang kelihatan serupa dengan pengadun konkrit kecil. Drum telah digantikan dengan dram keluli tahan karat VA4 di mana semua campuran dihomogenkan semula selepas dikisar untuk mencapai hasil pencampuran yang terbaik. Ini memberi kita kepastian bahawa tiada poket rempah dari satu jenis akan terbentuk dalam campuran dan dengan itu mengubah aroma.

Bagaimana anda membuat rempah kisar anda?
Proses pengisaran berlaku dalam beberapa peringkat. Pada langkah pertama, kami memilih beberapa rempah kami menggunakan tali pinggang penghantar, di mana penyelewengan diselesaikan. Ini adalah, sebagai contoh, fleur de sel, lada panjang, biji-bijian syurga, dll. Kami kemudian mengisar pada pelbagai kilang, pada mulanya pada kilang tukul, yang berfungsi seperti mortar yang berputar dengan cepat. Rempah-rempah diayak dalam penentukuran yang berbeza bergantung pada tujuan penggunaannya. Kami kemudian bekerja dengan dua kilang cakera besar di mana kami boleh mengisar rempah kepada tahap kehalusan yang berbeza.

Bagaimanakah anda memproses rempah menjadi campuran?
Campuran kami dikisar sehingga sekitar 75-80% rempah utuh seperti biji ketumbar, biji lada, buah pala, cokmar dan sebagainya. Hanya paprika, kunyit, halia, bawang putih dan lengkuas yang ditambah sebagai serbuk, tetapi kemudian dikisar semula dengan rempah keseluruhan. Ini mengakibatkan keamatan tinggi campuran rempah kami.

Apa yang perlu diberi perhatian khusus apabila menyimpan rempah?
Untuk memastikan kesegaran rempah kami dalam jangka masa yang lebih lama, kami menyimpannya di dalam bekas asli dan dalam tong dan kotak plastik yang selamat untuk makanan pada suhu sekitar 19° Celcius. Untuk melindungi daripada pengaruh alam sekitar yang lain, seperti serangan perosak, inventori dipantau dan direkodkan dengan teliti.