Valrhona Krokante parels, graanvulling met melkchocolade coating, 36% cacao

Valrhona Krokante parels, graanvulling met melkchocolade coating, 36% cacao

19607

3 kg

zak

Tot Ø 244 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,06 kg

NU LEVERBAAR

7

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395328087299

Nee

18069019

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Biscuitgebak bedekt met melkchocolade, minstens 35% cacao, alleen pure cacaoboter. Suiker, cacaoboter, karamel (magere melk, wei, suiker, boter, aroma), graankoekjes (tarwebloem, suiker, tarwemeel, tarwezetmeel, rijsmiddel: E500ii, zout, cacaoboter, natuurlijk aroma), 14,5% volle melkpoeder, cacaobonen, emulgator: SOJA LECITHIN, coatingmiddelen (maltodextrine, schellak). Smelt de couverture in een periode van 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelt van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot + 45 ° C / + 48 ° C. Doe wat warme couverture terug in de reserve. Laat de vereiste hoeveelheid afkoelen tot + 27 ° C / + 28 ° C met regelmatig roeren. Verhoog vervolgens de temperatuur tot + 29 ° C / + 30 ° C door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 45 ° C / + 48 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max 400 / 500W om verbranding te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur van + 29 ° C / + 30 ° C heeft en beweeg de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Koel, droog en beschermd tegen de zon bewaren bij + 16 ° C / + 14 ° C.

Eigenschappen: Eiwit uit dierlijke melk.

per 100g / 100ml

2307 kJ / 553 kcal

34 g

20 g

52 g

43 g

7,5 g

0,69 g