Saffraan poeder (poeder), Iran

Saffraan - het goud in de keuken - wordt verkregen uit de bloemlittekens van de saffraan-krokus, die met de hand worden geplukt en gedroogd - 150.000 bloemen leveren 1 kg draad op. Voor de sterke, aromatische geur is de enigszins vluchtige Safranal, een essentiële olie die verantwoordelijk is. Picrocrocin produceert de bitterzoete, rokerige en aardse smaak. De felbegeerde felle gele kleur biedt crocin als een in water oplosbare stof. Het saffraanpoeder is koud en oplosbaar in heet water. Ongeveer 1/8 t van het komt overeen met een zwaar bemonsterde theelepel saffraan ongeveer 1 gram. Gebruik in de keuken voor bijv. Risotto, paella of bouillabaisse en voor de specerijen van zeevruchten.