Lange peper / Bengaalse peper, heel, Old Spice Office, Ingo Holland

Lange peper (piper longum) wordt ook wel jaborandi peper genoemd. Het ruikt zoet en smaakt in eerste instantie naar zwarte peper, maar laat een rokerige, sterke nasmaak achter. Het is de peper die in Europa al het langst bekend is. Een uitgebreide beschrijving van de specerij en het recept Tranche van gerookte zalm is te vinden in het boek Meine Gewürze van Ingo Holland. Gebruik: In zijn thuisland (India en Indonesië) wordt de lange peper ongebroken gebruikt in gestoomde gerechten en augurken. Ruw gemalen is het een geschikt aroma voor wild, lamsvlees of gerookte vis. Je kunt de hele pepervruchten ook laten trekken in een saus of stamppot.