Gegenbauer fruitazijn fig., 5% zuur

Baglama-vijgen, een bijzonder dikke en aromatische soort, zijn afkomstig uit het zuiden van Turkije en werden na gisting gefermenteerd met raszuivere gist voor alcoholische gisting. Na een rijpingsfase hebben we de wijn geënt met een raszuivere azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden waargenomen om de bacteriën optimale leefomstandigheden te geven. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn bewaard in glazen ballonnen, meerdere keren uit de trub verwijderd en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen. Het exotische aroma van het fruit ontwikkelt zich pas na lange opslag van de azijn en vervolgens om de zachtheid te verkrijgen die het gehemelte vleit.