Gegenbauer Wijnazijn Cabernet Sauvignon, 5% zuurgraad

Van speciale late oogstwijn van het ras Cabernet Sauvignon, fermenteerde de Weense azijnbrouwerij een rijke rode wijnazijn. De late oogstwijn komt van de biologische wijnmakerij Michlits in Pamhagen (Burgenland). Na een rijpingsfase hebben we de wijn geënt met een raszuivere azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden waargenomen om de bacteriën optimale leefomstandigheden te geven. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn opgeslagen in eikenhouten vaten, een aantal keer uit de trub verwijderd en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen, daarna weer in eiken vaten.