Gegenbauer wijnazijn Neuburger, 6% zuur

Witte wijndruiven van de soort Neuburger met de titel Spätlese worden verwerkt tot deze milde wijnazijn. De wijn met het predikaat Spätlese komt van de wijnmakerij Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Na een rijpingsfase hebben we de wijn geënt met een raszuivere azijnbacteriecultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden waargenomen om de bacteriën optimale leefomstandigheden te geven. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn opgeslagen in eiken vaten, meerdere keren uit de trub verwijderd en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen. De eerste vereiste voor het verkrijgen van eersteklas kwaliteitsazijn is een eersteklas wijn. Hoe later de druiven worden gelezen, hoe wezenlijker de azijn! Bovendien zorgen we ervoor dat de wijn niet wordt gemengd met zwavel, wat de gevoelige azijnbacteriën kan beschadigen of zelfs vernietigen en zo de zure gisting kan onderbreken.