Callebaut Mycryo - cacaoboter als vervanger van gelatine, in poedervorm

Mycryo is een cacaoboterproduct met verbazingwekkende eigenschappen. Het kan in patisserie worden gebruikt als vervanging voor gelatine in zoetwarenbereidingen zoals mousses en cremes zoals Beierse room. Het geeft deze gerechten een zachte en romige textuur, levendige kleuren en een uitstekende smaak. In de chocoladewinkel wordt Mycryo gebruikt om couverture te tempereren, die vervolgens makkelijker verwerkt kan worden. Last but not least kan hij worden gebruikt voor het braden van vlees, vis en gevogelte. Ongelofelijk, maar eindelijk de perfecte steak bakken. Het vlees wordt besprenkeld met Mycryo, vergelijkbaar met paneren, en in de droge pan geplaatst. Zo houdt het vlees zijn sap perfect vast.