Trehalosesuiker, beetje zoet, voor bereidingen o. Bak suikerwater

Trehalosesuiker is een dubbele suiker (disaccharide) verkregen uit plantaardig zetmeel. Het heeft een lagere zoetkracht (ongeveer 45%) dan normale tafelsuiker. In vergelijking met andere suikers is trehalose chemisch, thermisch en zuurbestendig. Trehalsose beschermt de cellen tegen schade veroorzaakt door ijskristallen tijdens bevriezings- en diepvriezingsprocessen. Gebruik bij de productie van roomijs, gebak, zoetwaren, fruitbereidingen, jam, sauzen, mosterd en chocolade. Bakken in suikerwater: 3,5:1 delen suikerwater, één keer koken op een temperatuur van 110°C-125°C. Gebruik indien mogelijk een lang, slank vat!!