Canadese coquilles, maat L, 22-44 stuks

Diepzee Placopecten magellanicus wordt geoogst in waterdieptes tot 120 meter en heeft een gladde mantel, is onder kenners is dan de beste. In principe is het zo dat grotere schalen aromatische smaak en een betere textuur. Sint-jakobsschelpen in kouder water langzamer groeien dan sint-jakobsschelpen in warmere wateren en hebben daarom bouwen meer tijd smaak en textuur. Dit is ook een reden waarom de diepzee-versie van het ondiepe water versie is superieur. Kleine coquilles zijn zeer geschikt voor stoofschotels en als een soep, terwijl de grotere beter dan carpaccio of de hoogste discipline, de perfect gebakken sint-jakobsschelpen, zijn geschikt. De sint-jakobsschelpen die afzonderlijk direct na de vangst worden geglazuurd en nog steeds aan boord ingevroren, kunnen individueel worden verwijderd en ontdooid. Na ontdooien kan de schelpen worden gebruikt voor talloze koken methodes worden gebruikt: grillen, bakken, zoals carpaccio, een voorgerecht of gebakken.