Grand Cru Mountain Appelsap Ananas, kool

De natuurlijke appelsappen van Kohl uit Ritten in Zuid-Tirol doen het hart van elke gastronomie sneller kloppen. Fris en fruitig - en een beetje frivool - zo moet het zijn, een appel met die naam. En wat zit erachter? Een vermoedelijk hoge geboorte en een onverklaarde, misschien zelfs mysterieuze oorsprong. De tracks leiden naar de 18e of 19e eeuw en naar Duitsland, België en Nederland. Eén ding is zeker: in de vorige eeuw waren er ontelbare boomgaarden en bijna evenveel appelsoorten. Onder deze felle rivaliteit kon de ananasreus zich vermengen met vreugde en intelligentie en werd de lieveling van Iedereen. Zijn steile loopbaan volgde ook zijn weg in Zuid-Tirol en begon pas honderd jaar later, aan het begin van een volledige appelproductie. Op zonnige Ritten, in goede lucht, op de juiste grond, maar bovenal gepaard met veel ervaring, groeit de Ananasrenette weer. Sappig, kruidig van smaak, doet denken aan ananas, met hints van citrus en cassis, deze historische appelvariëteit is uitstekend geschikt voor gebruik als een enkele berg appelsap in druiven - en kan nog steeds spelen naar zijn beste kwaliteiten: fris, fruitig en een beetje frivool. Serveertemperatuur: 8 - 12 ° C Vooral aanbevolen als aperitief, met aspergeschotels, risotto, gekookt of geroosterd vlees.