Amandelen, geheel, bruin

In principe worden ze gedifferentieerd tot zoete en bittere amandelen. Bittere amandelen worden meestal tot een essentie voor aromatisering verwerkt. De zoete amandelen zijn populair bij suikermakers voor de productie van marsepein, nougat en turron. Ze hebben een delicate consistentie en de karakteristieke zoete smaak. Amandelen zijn perfect, geschaafd of geprikt voor het decoreren en fijne gebakjes. In de stevige Aziatische keuken worden ze vaak gebruikt voor de aromatische verdikking van sauzen en voor gerechten met vlees en gedroogd fruit. De bruine amandelhuid kan gemakkelijk worden verwijderd na een korte overbrewing met kokend water.