Creatieve Keuken Lecithine

Lecithine is een plantaardige emulgator gewonnen uit soja en is ideaal voor de bereiding van schuimen. Het heeft ook geweldige eigenschappen als sausverdikkingsmiddel voor `hopeloze gevallen`. Lecithine is zeer productief. Door slechts 0,6% van het gewicht van de vloeistof aan lecithine toe te voegen, ontstaat een stabiel schuim, d.w.z. gebruik ca. 6 g lecithine per 1 kg vloeistof. Voor media die alcohol bevatten is lecithine minder geschikt; het is beter om hier SucroAir te gebruiken. Lecithine is oplosbaar in koude vloeistoffen. Het is zeer goed oplosbaar in water, maar verliest zijn effectiviteit in vette media.